Сыр и вино — что может быть проще? Но когда красное вино встречается с медовыми нотками выдержанного пармезана, понимаешь: за этой простотой много секретов. Итальянские сыры в правильном сочетании с вином рождают настоящую гастрономическую магию. А в остерии Vento знают все секреты сырно-винных пар, которые превращают обычный вечер в путешествие по вкусам Италии.
Какие сыры подходят к красным винам?
Красное вино и сыр — классическое сочетание для уютных посиделок. Танины — те самые вещества, которые делают вино вяжущим и терпким — прекрасно дополняют жирность выдержанных сыров и создают гармонию вкусов. К сухим красным винам, вроде кьянти или барбареско, подойдет пекорино романо — соленый овечий сыр с пикантным послевкусием. Его острота подчеркивает фруктовые ноты вина, но не перебивает характер.
Благородная горгонзола с кремовой текстурой и легкой горчинкой тоже создает потрясающие сочетания с сухими винами — лучшим другом этого сыра можно назвать премиальное вино бароло. О нем мы уже рассказали здесь. Сладость вина смягчает горечь сыра, а сложный букет напитка раскрывается еще ярче за счет контраста.
А настоящий король среди сыров для красного вина — это выдержанный пармезан. Его ореховые и фруктовые нотки идеально дополняют все сухие и полусладкие сорта.
Какой сыр подходит к белым винам?
Сыр к белому вину следует выбирать внимательнее: кислые нотки напитка могут неприятно усилить горчинку сыра. Чтобы точно не ошибиться, обращайте внимание на мягкие и сливочные виды итальянских сыров.
Молодая моцарелла с нежной текстурой и сливочным вкусом подходит к классическому пино гриджо. Легкость сыра не заглушает тонкий вкус вина и подчеркивает его цветочные ноты. Рикотта — еще один отличный сыр к белому вину. Ее воздушная текстура и легкая сладость подчеркивают свежесть сухих и полусладких напитков.
К полусладким и сладким белым винам подойдет итальянский сыр таледжо — мягкий, с розовой корочкой. Его пикантный аромат и кремовая текстура безупречно дополняют маслянистость шардоне.
Игристые вина и сыр — идеальное сочетание?
Игристые вина требуют особого подхода к выбору сыров. Пузырьки и высокая кислотность просекко прекрасно сочетаются с свежей бурратой — сливочная сердцевина и нежная текстура сыра создают яркий контраст с игристостью.
Грана падано тоже отлично подходит к игристым винам. Солоноватый и плотный сыр, просекко в бокале, и вечер удался.
Какие сыры обычно входят в сырную тарелку к вину?
Если у вас намечается встреча с друзьями и бутылочкой хорошего вина, без сырной тарелки не обойтись. Вот на какие виды итальянских сыров обращаем внимание:
твердые сыры — пармезан и пекорино;
мягкие сыры — горгонзола и страккино;
свежие сыры — моцарелла, буррата и рикотта.
Если на тарелке будут сыры разных сортов: и твердые, и мягкие, и свежие, ваши гости точно не останутся равнодушными. Дополните сырное ассорти медом, орехами и виноградом — они подчеркнут вкус сыров и создадут красивую композицию.
А как правильно подавать сыр к вину?
Достаньте сыры из холодильника за 30—40 минут до дегустации — так они лучше раскроют свой вкус и аромат.
Нарезайте сыры непосредственно перед подачей. Твердые сыры режьте тонкими ломтиками, мягкие — небольшими кубиками, а свежие подавайте крупными слайсами.
Используйте отдельные ножи для каждого вида сыра, чтобы не смешивать вкусы. Это особенно важно для деликатных свежих сыров и пикантных выдержанных.
А если не хочется разбираться с нарезкой сыра и подбором вина, приглашаем вас в остерию Vento во Владивостоке. Наши сомелье помогут подобрать идеальную пару для любого вина, а уютная атмосфера ресторана создаст правильное настроение для гастрономических открытий. Каждый вечер в ресторане Vento — это возможность прикоснуться к подлинным традициям итальянской кухни и винной культуры.
Забронировать стол можно прямо сейчас или по номеру телефона: +7 (423) 239-68-88.