Благородный североитальянский твердый сыр из семейства грана с зернистой структурой и молочными кристаллами, образующимися при длительном созревании. Для создания одного килограмма этого сыра требуется целых 17 литров отборного молока. Выдерживается от 12 до 18 месяцев, обретая солоноватый, пикантный вкус с выраженным ореховым оттенком. Прекрасно сочетается с медом, инжиром и грушей, становясь украшением элегантной сырной тарелки.