Спагетти, фетучини, фарфалле — все о видах итальянской пасты

Первое, что бросается в глаза при выборе пасты — форма и ее длина. По длине пасты могут быть длинными и короткими:

• длинные — известные многим спагетти, фетучини, лингвини и тальятелле. Такие пасты идеально сочетаются с легкими соусами на основе оливкового масла, томатов, чеснока и трав, а также с густыми сливочными и мясными соусами;
• короткие — пенне, фарфалле, ригатони, карамелле. Паста такой формы отлично удерживает густые соусы, хороша с сыром и дополняет мясные и овощные блюда.

Классические длинные тонкие макароны, о которых слышал, наверное, каждый. Настоящие итальянские спагетти делают из твердых сортов пшеницы, поэтому даже после варки они сохраняют приятную упругость. Как мы уже сказали, идеальный аккомпанемент для пасты спагетти — легкие соусы. Вот какие сочетания можно попробовать в ресторане Vento во Владивостоке:

• Алио и Олио — традиционная итальянская паста с соусом на основе сливочного и оливкового масла с добавлением чеснока и петрушки. А еще в нашем меню можно найти вариации с пасты с вонголе и креветкой;
• паста три сыра и карамелизованной грушей — паста в соусе из трех сыров. Каждый сорт сыра делает вкус насыщеннее, а груша добавляет приятную сладость;
• паста с филе говядины и соусом из трех перцев — паста спагетти в сочетании с нежной вырезкой говядины и соусом из трех видов перца. Мама миа, как вкусно!

Название пасты происходит от итальянского «fettuccia» — «ленточка». Широкая, около 6—8 мм, и плоская паста фетучини пришла к нам из Рима и солнечной Тосканы: там ее сочетают с густыми соусами из нескольких ингредиентов. В меню остерии Vento во Владивостоке вы найдете пасту фетучини в классической подаче и не только:

• Карбонара — классика итальянской кухни. Соус из яичных желтков, хрустящий бекон и тающий на языке пармезан — все, что нужно для счастья;
• паста с песто, страчателлой и вялеными томатами — альденте паста с ароматом домашнего куриного бульона и насыщенным соусом песто.

Фарфалле — один из видов короткой пасты, который особенно любят дети. Причина кроется в замысловатой форме пасты: в тарелке вас ждут настоящие бантики или бабочки. Точно так же с итальянского переводится и название пасты.

Плотная серединка и тонкие края пасты идеально удерживают соусы или расплавленный сыр. А еще это идеальный гарнир для блюда из овощей или мяса. Говоря проще, паста фарфалле универсальна: она одинаково хороша и с нежными сливочными соусами, и с легкими рагу, и даже в освежающих летних салатах. А в остерии Vento во Владивостоке мы готовим сливочную пасту фарфалле с нежным куриным филе.

Иногда внешний вид и название пасты говорит сам за себя. Да-да, очаровательные карамелле напоминают самые настоящие карамельные конфеты. Карамелле появились в регионе Эмилия-Романья, где их традиционно готовят из тончайшего яичного теста. Благодаря такой форме пасту можно наполнять самыми разными начинками и не бояться, что сок вытечет.

Чаще всего карамелле фаршируют рикоттой со шпинатом, грибами или мясным рагу, а затем поливают нежным сливочным или томатным соусом. Но мы рекомендуем попробовать кое-что поинтереснее — пасту карамелле с начинкой из тающего во рту палтуса.