Карпаччо — что делает это блюдо особенным?

Кулинарный мир полон загадок, а за названиями блюд порой скрываются крайне увлекательные истории. Как, например, вышло, что итальянская мясная закуска получила имя великого венецианского художника эпохи Ренессанса? Эта гастрономическая тайна приведет нас в Италию XX века, где кулинарное искусство встретилось с дерзкой творческой мыслью.

Что такое карпаччо простыми словами?

Карпаччо — блюдо из сырого мяса, рыбы или овощей, которое подают с простой заправкой из оливкового масла, лимонного сока и специй. Главный секрет закуски в нарезке: ингредиенты превращают в тонкие, почти прозрачные слайсы, которые мгновенно тают во рту.

Классическое карпаччо готовят из говяжьей вырезки, но современные повара экспериментируют с тунцом, лососем, гребешком и даже овощами.

История карпаччо: как это итальянское блюдо завоевало мир

Иногда величайшие кулинарные открытия рождаются из запретов. Именно так произошло с карпаччо — блюдом, чья история напоминает изящный венецианский детектив.

В 1950 году в знаменитый бар Венеции Harry’s Bar — место, где любили бывать Хемингуэй и Чарли Чаплин — пришла тревожная новость. Графиня Амалия Нани Мочениго получила от врача строжайшие рекомендации: ей было предписано есть только сырое мясо. Для хозяйки светского салона, привыкшей к изысканным блюдам, такая перспектива казалась совершенно неприемлемой.

Именно в этот момент шеф-повар заведения Джузеппе Чиприани нашел остроумное и изящное решение. Он нарезал говяжью вырезку на тончайшие, почти прозрачные лепестки, а чтобы смягчить строгий вид сырого мяса, создал простой, но элегантный соус из лимонного сока, оливкового масла и молока. Готовое блюдо получилось таким ярким и живописным, что сразу напомнило цвета на картинах Витторе Карпаччо — художника, прославившегося своими насыщенными цветовыми решениями.

Название родилось у Джузеппе Чиприани мгновенно. «Карпаччо!» — воскликнул тот, вдохновленный яркими красными и белыми тонами деликатеса. Так имя художника эпохи Ренессанса навсегда вошло в гастрономическую историю.

С чем едят карпаччо?

Карпаччо — блюдо самостоятельное, но его часто подают как закуску. Идеальными спутниками для него станут:

хрустящие гренки или чиабатта — не только помогают собрать соус, оставшийся на тарелке, но и добавляют приятный контраст нежной текстуре закуски;
легкое белое вино — например, Просекко или Пино Гриджио. Их свежесть идеально гармонирует со вкусом карпаччо;
спаржа или артишоки — не просто гарнир, а важные вкусовые акценты, ведь их деликатная горчинка и упругая текстура придают необходимую сложность и насыщенность блюду.

Чем отличается карпаччо от севиче и тартара?

Эти блюда часто располагаются в меню премиальных ресторанов рядом далеко не случайно. Карпаччо, тартар и севиче объединяет одна общая черта — их подают без термической обработки. Однако различия все же есть:

карпаччо — сырое мясо, рыба или овощи, нарезанные тонкими слайсами;
севиче — закуска из сырой рыбы или морепродуктов с добавлением сока лимона и овощей;
тартар — сырая говядина, но не нарезанная, а мелко нарубленная. Часто подается с каперсами, луком и сырым желтком.

Где попробовать настоящее карпаччо во Владивостоке?

Найти ресторан с хорошим карпаччо — задача не из простых. Эта закуска требует продуктов высочайшего качества и настоящего мастерства повара. В остерии Vento во Владивостоке мы готовим карпаччо по всем правилам традиционной итальянской кухни!